BEIGNETS (GARNIS DE CREME) A LA DAUPHINE

Vous préparez le tiers de la dose de l’une des recettes décrites dans le chapitre des crèmes-pâtissières. Vous abaissez une livre de pâte à brioche, sur laquelle vous placez la crème (froide) par petites parties , afin que vos beignets se trouvent bien garnis de crème, et les détaillez comme de coutume. Après les avoir fait frire de belle couleur, vous les saupoudrez de sucre fin, et les servez.

On peut également garnir ces sortes de beignets avec un peu de l’une des crèmes au bain-marie.