DES POUDINGS GLACES

M. Monni, parisien et cuisinier distingué , habite depuis dix à douze ans la capitale du "Nord. Je suis bien persuadé que le pouding de marrons que j ai composé et décrit dans la première édition de cet ouvrage, lui a donné l’idée de ce pouding glacé, auquel il a donné Je nom du seigneur russe ( à la’ Nesselrode), duquel il prépare tous les jours le dîner. Mais à mon tour, je m’empresse de rendre à cet entremets le nom français. Je m’étonne toujours que nous ayons la manie de donner des dénominations étrangères aux mets excellents que nous composons; pourquoi cela, quand la cuisine française est reconnue la cuisine universelle ?

Je dois aussi prévenir que la recette que je vais décrire m’a été donnée en partie par M. Étienne, le plus habile homme de l’office moderne; aussi jouit-il de la réputation d’être le premier officier de

Paris. Je m’empresse de rendre ce témoignage d’estime an talent d’un homme justement renommé.

J’ajouterai également avec satisfaction au nom justement réputé de M. Etienne, des noms également renommés dans la cuisine française ; ils avaient échappé à mon souvenir, et je m’empresse de- faire une réparation éclatante à ces hommes distingués : els que M. Farcie, ex-chef des cuisines de Napoléon , M. Bottin, Patère fils, Bellot, Le Cointe, IBtileau , Allain Joséphine , d’Agrain Aberlain , Bélanger, Gaucher, Parant, Démerci , Girot , Pluyette, Magonty et Victor. Nous avons encore >ans doute des hommes distingués, mais leurs noms îe sont point présents à ma mémoire, et il m’est i mpossible de leur donner des marques de l’estime i:jue je porte à tous ceux dont les talents font la i ’éputation.

Je vais donc décrire quelques recettes de poui Jings glacés.