ROSÉ

Après avoir clarifié dix onces de sucre, vous jetez deux onces de fleurs d oranger, nouvellement cueillies, dans ce sirop presque bouillant. Couvrez-ie parfaitement; lorsque l’infusion est presque froide, pas-

sez la au tamis de soie. Mêlez-y une once deux gros de colle et un verre et demi de bon vin de Chain-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

pagne rosé : terminez l’opération de la manière accoutumée.