GELÉE D’ABRICOTS

Otez les noyaux de dix-huit abricots de plein-vent de bon fruit, et rouges en couleur; cuisez-les six par six dans le sirop, que vous aurez soin de tenir un peu plus léger que de coutume. Le fruit élant cuit, vous le passez à la serviette pour en exprimer le suc autant que possible : vous y joignez le sirop que vous aurez passé au tamis de soie; et, après y avoir mêlé la colle nécessaire, vous terminez le procédé comme de coutume. Ajoutez le suc d’un citron.

La gelée de pêches se prépare de même que cidessus.