BLANCS-MANGERS

Observation . Ces délicieux entremets sont fort estimés des gourmands; mais, pour cela, ils doivent être extrêmement moelleux et bien blancs. Avec ces deux qualités (si rarement réunies), ils seront toujours préférés à tant d’autres crèmes, et même aux gelées transparentes; et cela, parce que l’amande est saine, nourrissante, et contient beaucoup de parties huileuses, balsamiques, propres enfin à adoucir l’àcreté des humeurs.