SAUCE MAC N OIS AISE A LA RAVIGOTE

Vous épluchez une bonne poignée Je cerfeuil , puis Je l’estragon, Je la pimprcnelle et un peu Je ciboulette. Le tout bien lavé, vous le blanchissez pendant cinq à six minutes à l’eau bouillante, dans laquelle vous aurez mis un peu Je sel ; après quoi, vous la rafraîchissez , l’égouttez et la pressez fortement. Vous la pilez bien parfaitement, en y joignant une cuillerée Je sauce magnonaise ; ensuite vous passez le tout par le tamis de soie, et vous mêlez cette ravigote dans une sauce magnonaise que vous aurez de tout point marquée et travaillée comme celle décrite ci -dessus. Vous l’employez Je suijte. Si vous la trouvez d’un vert trop pâle, vous y mêlez un peu d’essence Je vert d’épinards, afin Je la rendre d’un beau vert pistache.