BLANC-MANGER AUX PISTACHES

Après avoir émondé six onces de belles pistaches, vous les pilez, comme les amandes, avec une demionce de cédrat confit. Ensuite vous délayez ces pistaches avec un verre d’eau , en pressant fortement le lait de pistaches à la serviette. Vous y mêlez six onces de beau sucre et une demi-once de colle. Vous pilez une livre d’amandes comme de coutume, et la délayez avec trois verres d’eau. Après avoir exprimé le lait des amandes à la serviette, vous le séparez en deux parties égales; dans l’une vous versez le lait de pistaches, en y joignant assez d’essence de vert d épinards pour teindre ce blanc-manger d’un beau vert-pâle, et dans l’autre partie vous versez six onces de sucre fondu dans un verre d’eau tiède, avec une demi-once de colle de poisson. Pour le reste du pro-

cédé, suivez les détails décrits à la recette de la gelée de violettes.