FROMAGE BAVAROIS AUX AMANDES AMÈRES

Après avoir émondé, lavé et égoutté trois onces d’amandes douces et une once d’amères, vous les pilez bien parfaitement, en y joignant peu à peu deux cuillerées d’eau; ensuite vous les ôtez du mortier pour les délayer dans une terrine avec deux verres de lait presque en ébullition, dans lequel vous avez fait dissoudre huit onces de sucre en poudre. Donnez une heure d’infusion, et passez ensuite à l’étamine fine. Vous y mêlez six ou huit gros de colle un peu tiède ; placez la préparation sur la glace dans un bol; dès l’instant qu’elle commence à se lier, vous y joignez une assiette de crème fouettée, et terminez le procédé comme de coutume.