FROMAGE BAVAROIS AU PARFAIT AMOUR

Coupez aussi mince que possible le demi-zeste d’un citron bien sain et le demi-zeste d’un petit cédrat. Jetez-les ensuite dans deux verres de lait en ébullition; ajoutcz-y six clous de girofle concassé, huit onces de sucre; et après une heure d’infusion, vous passez le tout à l’étamine. Vous y joignez six ou huit gros de colle et assez d’infusion de graines de cochenille pour teindre la préparation d’un beau rose. Mettez-Ia dans un bol à la glace. Du moment qu’elle commence â se lier, vous y mêlez un fromage à la crème; après quoi vous terminez le reste de l’opéra* tion de la manière accoutumée.