FROMAGE BAVAROIS A L’ESSENCE DE MENTHE

Ayez une once de menthe frisée et cueillie du jour.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

Quand vos deux verres de lait ont bouilli, vous y jetez la menthe avec le demi-zeste d’un citron bien sain. Lorsque l’infusion n’est plus que tiède, vous y mêlez un demi-gros d’essence de menthe poivrée et huit onces de sucre en poudre. Après quelques minutes d’infusion, vous passez le tout à l’étamine, et y ajoutez six ou huit gros de colle; placez la préparation dans un bol à la glace; et lorsqu’elle commence à se lier, vous y mêlez le fromage à la Chantilly. Terminez comme il est indiqué pour le fromage bavarois aux noix vertes.

FROMAGE BAVAROIS A l’aNIS ÉTOILÉ.

Ayez deux gros d’anis vert, deux d’anis étoilé, un demi-gros de graines de fenouil , et autant de graines de coriandre, le tout concassé. Vous les jetez dans deux verres de lait presque bouillant, où vous aurez fait dissoudre huit onces de sucre en poudre. Donnez une heure d’infusion ; passez la préparation à l’étamine fine ou à la serviette. Mêlez six ou huit gros de colle; placez-la dans un bol à la glace; aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y joignez le fromage à la crème. Pour le reste du procédé, voyez le fromage bavarois aux noix vertes.