FROMAGE BAVAROIS AU CAFÉ MOKA

Prenez six onces de café moka ; meltez-îes dans un poêlon d’office sur un feu modéré , et rcmuez-le continuellement pour le colorer d’un beau jaune-rougeâtre. Dès que les grains deviennent huileux, le café

est torréfié ; vous ie jetez dans trois verres de lait en ébullition; couvrez bien l’infusion; et quand elle n’est plus que tiède, passez-la à la serviette. Vous y mêlez huit onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle. Le tout parfaitement mêlé, vous le passez de nouveau à la serviette; vous placez la préparation dans un bol à la glace; et dès qu’elle commence à prendre, vous y mêlez une assiette de crème fouettée. Terminez le procédé comme de coutume.