FROMAGE BAVAROIS AU CAFÉ A L’EAU

Après avoir brûlé six onces de café moka , comme le précédent, vous le moulez et le jetez ensuite dans deux verres d’eau bouillante; mais vous le versez peu à peu , afin d’éviter le Üot de la mousse. Donnez un quart d’heure d’infusion ; aussitôt que la mousse a disparu, mêlez-y un petit morceau de colle de poisson. Laissez-le s’éclaircir, après quoi vous tirez l’infusion à clair. Vous y joignez huit onces de sucre en poudre, et six ou huit gros de colle clarifiée. Le tout bien mêlé, vous passez la préparation à la serviette, et la mettez dans un bol à la glace; quand elle commence à se lier, vous y amalgamez un fromage à la crème fouettée, et finissez l’opération de la manière accoutumée.