FROMAGE BAVAROIS AU CHOCOLAT

Coupez par petites parties six onces de chocolat à la vanille; vous les faites fondre dans un verre d’eau en ébullition, et le laissez bouillir sur un feu doux

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 239

pendant cinq minutes, en le remuant continuellement avec une spatule. Lorsqu’il est parfaitement dissous, vous y joignez un verre de bonne crème bouillante, six onces de sucre en poudre ei six ou huit gros de colle clarifiée; .ensuite vous passez le tout a 1 étamine. Laissez refroidir la préparation ; mettezla dans un bol à la glace, et remuez-Ia avec la cuilîei d ai gent. Du moment qu elle commence à prendre, vous y mêlez un fromage à la Chantilly; et suivez le

reste du procédé comme je l’ai décrit précédemment.