FROMAGE BAVAROIS AU CACAO

'Vous brûlez de la même manière que le café six onces de cacao; vous le concassez dans un mortier, et le mettez le plus promptement possible dans deux verres de lait bouillant, avec une demi-gousse de vanille et autant de cannelle fine. Couvrez l’infusion; et dès qu’elle n’est plus que tiède, vous la passez à la serviette: vous y mêlez huit onces de sucre, six. ou huit gros de colle. Le tout bien amalgamé, vous le passez de nouveau ; après quoi , vous placez la préparation dans un bol à la glace; et quand elle commence a se lier, vous y mêlez un fromage à la crème. Pour le reste du procédé , voyez le fromage bavarois aux noix vertes.