FROMAGE BAVAROIS AU THÉ

Faites infuser dans deux verres de lait bouillant deux gros de bon thé. Couvrez l’infusion; et lors-

qu’elle n’est plus que tiède, faites-y fondre huit onces de sucre en poudre et six gros de colle clarifiée. Ensuite vous la passez à la serviette, et la mettez dans un bol à la glace. Quand elle commence à prendre* rnêlez-y la crème fouettée nécessaire à l’opération, que vous suivez selon les procédés décrits ci-dessus.