FROMAGE BAVAROIS AUX VIOLETTES

Yous épluchez quatre petits paquets de violettes cueillies du jour; vous les jetez dans huit onces de

sucre clarifié et en ébullition , avec une pincée de graines de cochenille, afin de colorer l’infusion que vous couvrez. Lorsqu’elle n’est plus que tiède, vous v mêlez six ou huit gros de colle; ensuite vous passez la préparation à la serviette et la placez dans un bol à la glace; lorsqu’elle commence à prendre, vous y mêlez un fromage à la Chantilly, et terminez l’entremets selon la règle.