FROMAGE BAVAROIS AUX ROSES

Prenez une trentaine de belles roses fraîchement cueillies; et, après les avoir épluchées, jetez-les avec une pincée de graines de cochenille dans huit onces de sucre clarifié et bouillant. Couvrez l’infusion, et, lorsqu’elle n’est plus que tiède, joignez-y six ou huit gros de colle de poisson ; ensuite passez la préparation à la serviette; après quoi vous la mettez à la glace. Du moment quelle commence à se lier, vous y mêlez le fromage à la crème. — Terminez comme de coutume.