FROMAGE BAVAROIS A L’OEILLET

Épluchez une petite botte (deux onces) de petits œillets rouges à ratafia. Vous les jetez dans huit , onces de sucre clarifié et bouillant, avec dix clous de girolle concassé et une pincée de graines de cochenille. Couvrez l’infusion, et, lorsqu’elle est tiède encore, passez -la à la serviette; après quoi vous y joignez six ou huit gros de colle. Remuez la prépa-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

ration, et placez-la dans un bol à la glace. Aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y amalgamez un fromage à la crème. Moulez et démoulez l’entremets, comme il est décrit plus haut.

On peut également confectionner ces sortes d’entremets aux jonquilles, au jasmin et aux tubéreuses.