FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR D’ORANGE NOUVELLE

Épluchez deux onces de fleur d’orange cueillie du jour. Vous la faites infuser dans huit onces de sucre clarifié et bouillant. Lorsqu’elle est presque froide, vous la passez à la serviette. Ajoutez six ou huit gros de colle à ia préparation , que vous placez à la glace ; et quand elle commence à prendre, vous mettez la crème fouettée nécessaire. Terminez l’opération de la manière accoutumée.