CRÈME FRANÇAISE AU CHOCOLAT

Cassez menu six ou huit onces de chocolat à la vanille ; vous le faites dissoudre dans un verre d’eau bouillante et à petit feu. Ensuite, versez-le par parties dans dix jaunes d’œufs, que vous remuez, en ajoutant huit onces de sucre et cinq verres de lait bouillant : placez le tout sur un feu modéré, en remuant la crème sans discontinuer. Aussitôt qu’elle commence à se lier, vous la passez à l’étamine fine; quand elle est presque froide, vous y mêlez huit ou dix gros de colle clarifiée, puis vous moulez et démoulez la crème de la manière accoutumée.