CRÈME FRANÇAISE A LA VANILLE

Jetez une gousse et demie de vanille dans six verres de lait en ébullition ; placez l’infusion sur l’angle du fourneau , et laissez - la doucement réduire d’un sixième; après quoi vous y mêlez dix onces de sucre et un grain de sel. Vous la versez peu à peu dans dix jaunes, que vous remuez à mesure; ensuite vous faites prendre la crème sur un feu modéré, selon la manière ordinaire; et, après l’avoir passée h l’étamine, vous y joignez dix gros de colle.

Pour le reste de l’opération, voyez le premier article de ce chapitre.

On peut également ajouter dans cette crème quatre onces de sucre cuit au caramel.