CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR DORANGE NOUVELLE

Épluchez deux onces de fleur d’orange nouvellement cueillie; vous la faites infuser dans cinq verres de lait bouillant. Couvrez l’infusion, et lorsqu’elle n’est plus que tiède, versez-la dans dix jaunes d’œufs, avec dix onces de sucre en poudre et un grain de sel; ensuite vous faites prendre la crème sur un feu modéré, et, du moment qu’elle se lie, donnez-lui un léger bouillon. Passez-la à l’étamine; dès qu’elle est presque froide, mèlez-v dix gros de colle, et terminez le procédé de la manière accoutumée.