CRÈME FRANÇAISE AU PARFAIT AM OC R

Râpez sur un morceau de sucre du poids de dix

onces, le demi-zeste d’un, beau citron bien jaune et bien sain, et le demi-zeste d’un moyen cédrat. Ayez soin de râper légèrement, afin d’obtenir l’arome du fruit sans amertume. Ensuite, vous jetez ce sucre dans cinq verres de lait presque bouillant , avec dix clous de girofle concassé. Couvrez l’infusion; et, lorsqu’elle est presque froide, versez-la par parties dans dix jaunes avec un grain de sel; faites prendre la crème selon la règle, après quoi vous la passez- à l’étamine et y joignez dix gros de colle. Pour le reste du procédé , suivez les détails décrits ci-dessus.