CRÈME (AU BAIN-MARIE) AU CHOCOLAT

Cassez par petits morceaux quatre onces de chocolaj; que vous faites fondre sur un feu modéré, en y mêlant un verre d’eau bouillante, une demi-gousse de vanille et huit onces de sucre. Le tout parfaitement dissous , vous le mêlez dans cinq verres de lait en ébullition que vous retirez du feu; ensuite vous le versez par intervalles sur dix jaunes et un œuf entier passé à l’étamine. Vous remuez continuellement avec la cuiller de bois; ajoutez un grain de sel, et passez la crème à l’étamine, et faites-la prendre au bainmarie, comme la précédente.