CRÈME FOUETTÉE A LA VANILLE

Vous hachez très-fin une demi -gousse de bonne vanille; vous la pilez avec deux onces de sucre, et passez le tout par le tamis de soie : ajoutez quatre onces de sucre en poudre ou sucre de vanille, avec lequel vous assaisonnez la crème fouettée, qui sera d’ailleurs préparée selon la règle.

CRÈME FOUETTÉE A l’oRANGE.

Râpez sur un morceau de sucre du poids de six onces le demi-zeste d’une belle orange de Malte, dont l’écorce sera fine et rouge en couleur. Écrasez ce sucre très-fin ; mêlez-le à la crème que vous aurez fouettée de la manière accoutumée.

On emploiera les mêmes moyens pour les crèmes fouettées au citrons, en râpant le demi-zeste d’un citron bien sain ; à la bigarade , en employant le de-

mi-zeste d’une belle bigarade bien jaune; enfin au cédrat, en râpant le demi-zeste d’un beau cédrat.