CRÈME FOUETTÉE AUX FRAISES

Épluchez trois quarterons de belles fraises bien rouges et d’une parfaite maturité: ôtez-en le tiers et les plus belles. Passez le reste par l’étamine line avec pression pour en obtenir autant que possible le suc du fruit, que vous mêlez à la crème en y joignant six onces de sucre en poudre et une petite infusion de graine de cochenille, ou de carmin, afin décolorer la crème d’un beau rose. Dressez-la selon la règle, et placez dessus, çà et là, les fraises conservées à cet effet.

On procède comme ci-dessus pour la crème aux framboises, avec cette différence que l’on emploie douze onces de bonnes framboises.