OBSERVATIONS SUR LES SUÉDOISES DE POMMES

Ces sortes d’entremets, par leur tournure élégante, et surtout par cette jolie physionomie qui les dis-

tingae d’une manière si particulière, sont à coup sûr le tvpe du beau de l’entremets de douceur-, aussi leurs détails exigent beaucoup d’idées et de goût. Elles embellissent singulièrement les grandes tables et les buffets; elles signalent le chef de cette belle partie; elles donnent du ton au reste de l’entremets de sucre.

Cependant les pommes au riz , au beurre et meringuées, ont sur elles la prééminence; et cela ne m’étonne pas, quoique ces dernières soient moins jolies; mais en revanche elles sont bien plus agréables à savourer, et cette seule différence vient de ce quelles sont servies en sortant du four, glacées de marmelade d’abricots et meringuées.