POUDING DE RIZ A LORANGE

Lavez à plusieurs eaux tièdes une livre de riz de la Caroline, et mettez-le à l’eau froide sur le feu. Du moment qu’elle bout, égouttez-le dans un tamis; ensuite faites le cuire parfaitement avec du lait, quatre onces de beurre lin et quatre de sucre lin, sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’une moyenne orange douce. Lorsque le riz est bien crevé et de consistance un peu ferme, vous y mêlez six onces de moelle hachée, deux de raisin de Corinthe, deux

de Smyrne et deux de Malaga (les pépins ôtés) , et deux de macarons amers, deux d’écorce d’orange confite (coupée en dés), six jaunes, deux œufs entiers, un demi-verre d’eau-de-vie d’Andaye, une pincée de se! : le tout bien amalgamé, vous le versez sur la serviette beurrée. Vous finissez le procédé comme de coutume, mais vous ne donnez que deux heures d’ébullition. Le pouding étant dressé sur son plat, vous le masquez avec deux onces de macarons écrasés, et le servez sans sauce ou avec un chaudot.

On peut mettre six onces de raisin muscat seulement.

On peut également supprimer la moelle, et la remplacer par quatre onces de beurre tiède : ajoutez de la muscade, si vous voulez.