RRÈ DE-POUDING AU CÉDRAT ET MOULÉ, N

Coupez en lames la mie d’un pain à potage, sur lequel vous versez deux verres de lait en ébullition; desséchez le tout sur un feu modéré, en le remuant continuellement avec une spatule, ce qui doit vous donner une pâte mollette, dans le genre des choux à la Mecque; alors vous la broyez dans le mortier, en y joignant six jaunes et deux œufs; ensuite vous ôtez cette pâte du mortier pour la délayer dans une casserole avec quatre onces de sucre en poudre (sur lequel vous avez râpé le demi-zeste d’un cédrat), deux de macarons amers, trois de raisin de Corinthe, trois de raisin muscat (chaque grain séparé en

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

deux et îes pépins ôtés), six onces de moelle hachée très-fine, un demi-verre de vin de Madère sec, une pincée de sel fin, le quart d’une muscade râpée : Je tout étant parfaitement amalgamé, vous le versez dans un moule beurré foncé comme une timbale. Mettez le brède-pouding au four, chaleur modérée, et donnez-lui une heure et demie de cuisson. Vous le servez de belle couleur , et masqué de sucre en poudre.

Lorsque vous avez le temps nécessaire, vous placez alentour, ainsi que le représente le dessin n° 4, une couronne de biscuit vert et de petits boutons blancs, ce qui produit beaucoup d’elfet.

On fait cuire également au four les six poudings décrits successivement avant celui-ci, en les moulant de meme qu’on fait ce dernier à la serviette. On peut servir un ehaudot à part.