POUDING AU RAISIN CONFIT A LA MANIÈRE ANGLAISE

Après avoir haché parfaitement une demi-livre de graisse de bœuf farineuse, vous la mêlez , dans une terrine, avec douze onces de farine , deux onces de sucre en poudre, un peu de sel, et l’eau nécessaire pour en former une espèce de pâte brisée; alors vous la moulez sur le tour, et l’abaissez à deux lignes d’épaisseur, en lui donnant dix pouces de longueur sur six de largeur; ensuite vous semez dessus, une demi-livre de raisin de Corinthe (épluché et lavé), deux onces de cédrat confit coupé en petits dés; mêlez dans quatre onces de sucre en poudre, et un demi-gros de cannelle en poudre : maintenant vous roulez la pâte sur elle-même, sur la la rgeur , afin d’en former un gros rouleau que

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

vous enveloppez dans une serviette légèrement beurrée; puis vous serrez les deux extrémités avec de la (icelle, pour maintenir le pouding dans la forme que vous lui avez donnée. Après cela, vous le plongez dans une grande casserole d’eau en ébullition ; ayez soin que le pouding bouille toujours pendant deux heures; ensuite vous dénouez la serviette ? et dressez l entremets en le masquant de sucre en poudre.

Le pouding au raisin muscat ou au raisin de Smyrne se prépare de même que le précédent; seulement vous remplacez le raisin de Corinthe par l’un de ces deux raisins.