POUDING AUX CONFITURES EN FORME DE VOLUTE A LA

Donnez douze tours à un litron de feuilletage; et

après l’avoir abaissé de douze pouces de longueur sur six de largeur, vous en masquez la surface avec un pot de marmelade d’abricots dans laquelle vous avez mêlé une demi-livre de pistaches pilées avec quatre onces de sucre; ensuite vous roulez la pâte sur elle-même dans sa longueur; enveloppez le pouding dans une serviette légèrement beurrée, attachez les deux extrémités afin de maintenir l’entremets de belle forme. Donnez-lui deux heures d’ébullition ; après quoi vous le dressez sur son plat , en le masquant de marmelade d’abricots , sur laquelle vous semez du macaron écrasé.

POUDING AUX CONFITURES ET AUX AVELINES EN FORME DE VOLUTE ET A LA FRANÇAISE.

Ap rès avoir torréfié six onces d’amandes d’avelines, vous les pilez bien parfaitement avec quatre onces de sucre et un blanc d’œuf. Vous les mêlez ensuite avec la marmelade d’un pot d’abricots, puis vous baissez le pouding selon les procédés indiqués ci-dessus.