ET A LA FRANÇAISE

Détrempez sur le tour à pâte douze onces de farine avec huit onces de beurre lin, deux de sucre en poudre, un peu de sel, deux jaunes d’œufs et de la bonne crème; vous en formez une pâte brisée à laquelle vous donnez quatre tours; puis vous l’a-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

baissez très-mince et très-longue , ensuite vous la masquez légèrement avec une bonne crème-pâtissière au chocolat; et après l’avoir roulée sur ellemême, vous la placez dans un dôme d’entremets beurré en donnant à votre pouding la forme d’une volute (ou vis); après cela, vous l’enveloppez dans une serviette : donnez deux heures d’ébullition; démoulez l’entremets, masquez-le de marmelade d’abricots, semez dessus du gros sucre et des pistaches hachées.

On peut également confectionner des poudings de confitures en suivant le procédé que je viens d’indiquer; de même on peut les garnir des différentes crèmes indiquées au chapitre des Crèmes-pâtissières .