RIZ A LA FRANÇAISE

Lavez et blanchissez huit onces de riz; vous le faites cuire avec deux onces de beurre fin, quatre de sucre en poudre et quatre verres de lait. Ensuite vous y mêlez trois onces de macarons amers, une cuillerée de lîeur d’orange pralinée en feuilles, deux onces d’écorce d’oranges confites et coupées en dés, vingt-quatre cerises confites séparées en deux, et autant de gros grains de raisin muscat épépinés et séparés en deux, le tout lié avec huit jaunes d’œufs. Après cela vous versez le riz dans une casserole d’argent, et le masquez de gouttes de sucre cuit au caramel ou bien de sucre en poudre. Semez par-dessus des pistaches hachées et du gros sucre.