RIZ A L’ANGLAISE

Vous faites cuire huit onces de riz , comme celui à la turque; mais en place de beurre, vous mettez

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 353

dans celui-ci quatre onces de moelle de bœuf hachée fin, quatre onces de sucre, trois de raisin muscat et autant de Corinthe, le quart d’une muscade râpée, une pincée de sel, un demi-verre de vin de Madère, et huit jaunes; puis vous dressez le riz en pyramide dans une casserole d’argent, et le masquez de macarons entiers.