PATE A FRIRE ORDINAIRE

Mettez dans une petite terrine douze onces de farine tamisée, que vous délayez avec de l’eau à peine tiède, où vous avez fait fondre deux onces de beurre fin 5 vous inclinez la casserole et soufflez sur l’eau, afin de verser le beurre le premier. Vous versez assez d’eau de suite pour délayer la pâte de consistance mollette et sans grumeaux; autrement, lorsqu’on la rassemble trop ferme, la pâte se corde et fait toujours mauvais effet à la poêle : elle est grise et compacte ; ensuite, vous ajoutez l’eau tiède, pour que la pâte devienne coulante et déliée, quoique pourtant elle doive masquer un peu épais les objets susceptibles d’y être trempés. Enfin, elle doit quitter la cuiller sans efforts. Tous y mêlez une pincée de sel fin, deux cuillerées d’eau-de-vie, deux blancs d’œufs fouettés bien fermes, et l’employez de suite.