DES BEIGNETS A LA DAUPHINE, N

Prenez une livre de pâte à brioche , et rabaissez aussi mince que possible en carré long. Placez sur le bord le quart d’une cuillerée de marmelade d’a-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

bricots, a deux pouces de distance encore autant , et ainsi de suite , pour garnir la longueur de l'abaisse. Après cela, vous mouillez légèrement la pâte autour de la confiture , sur laquelle vous ployez le bord de l’abaisse, que vous appuyez sur elle-même, afin de contenir parfaitement la marmelade pour qu’elle ne fuie pas à la cuisson.

Vous coupez vos beignets demi-circulaires avec un coupe-pâte de deux bons pouces de diamètre , et les placez à mesure sur un couvercle de casserole saupoudré de farine. Vous terminez de celte manière vingt-quatre beignets , et les versez dans la friture un peu chaude 5 alors vous voyez la pâte à brioche s’enfler et former autant de petits ballons. Les beignets étant colorés de belle couleur, vous les égouttez sur une serviette; vous les saupoudrez de sucre fin, et les dressez selon le dessin du n° 5 de la planche précédente. Servez de suite.

On peut garnir ces sortes de beignets de toutes les marmelades possibles ; on les coupe ronds avec un coupe-pâte de vingt lignes de diamètre , ou en ovales.