BEIGNETS (GARNIS DE FRAISE S) A LA DAUPHINE

Après avoir abaissé , comme il est dit ci-dessus , une livre de pâte à brioche , vous placez dessus (dans le genre de la confiture) trois belles fraises roulées dans du sucre en poudre; et à un bon pouce de distance trois autres, et ainsi de suite, afin de

garnir rabaisse dans sa longueur. Après cela vous mouillez légèrement la pâte autour des fruits, et délaillez vos beignets comme les précédents. Terminez-les et servez de même.

On procédera de la même manière pour confectionner des beignets de framboises et de fraises ananas.

BEIGNETS (GARNIS d’aBRICOTS) A LA DAUPHINE.

Ayez douze petits abricots de plein-vent et de bon fruit; séparez-les en deux, et faites-leur jeter un bouillon dans du sirop; égouttez-les et ôtez la pelure. Lorsqu’ils sont froids, vous faites une abaisse de pâte à brioche , et placez dessus vos moitiés d’abricots. Terminez ropéralion de la manière accou-

t urnée.

Vous emploierez les mêmes soins pour les beignets de pêches. Huit belles pêches sont suffisantes, parce que vous les coupez par quartiers. Il en est de même des brugnons, que vous choisissez bien mûrs.