BEIGNETS (GARNIS DE PRUNE) A LA DAUPHINE

Ayez vingt-quatre prunes vraies reine-Claude, et de bonne maturité. Fendez-les un peu sur le côté pour en ôter les noyaux , en place desquels vous mettez un peu de sucre en poudre. Refermez les prunes , que vous masquez d’un abaisse de pâte à brioche aussi mince que possible. Faites frire vos beignets selon la règle; saupoudrezdes de sucre fin,

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 36‘j

et servez de suite. On peut également séparer les prunes en deux.

On procède de même pour les beignets de prunes de mirabelle; mais alors vous choisissez cinquante belles prunes, que vous enveloppez séparément de pâte à brioche, ce qui vous donne cinquante petits beignets très-ronds.