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Vous préparez douze blets de poulets , comme il est dit ci-dessus -, mais ne séparez point des blets les blets mignons. Pendant le temps qu ils sont à refroidir, vous parez douze blets de langues à 1 écarlate , de la même forme que ceux de poulets, mais ceuxci un peu moins épais. Ensuite vous parez légèrement ceux de poulets, puis vous masquez le fond d’un plat d’entrée avec de la gelée hachée, sur laquelle vous dressez les blets en couronne, en les mêlant alternativement roses et blancs. Ensuite vous garnissez le tour du plat de croûtons de gelée, et versez dans le milieu de l’entrée une sauce magnonaise blanche ou verte.