GRAND BEIGNET SOUFFLÉ ET SERINGUE

Vous préparez du meme appareil que ci-dessus, et le mettez dans la seringue à massepains avec son étoile; après quoi vous la poussez dans la friture (peu chaude) en la plaçant en zigzag, de manière que le tout se trouve d’un seul et même corps. Étant colorée bien blonde, vous l’égouttez avec attention sur la serviette et la saupoudrez de sucre fin. Servez de suite.

On peut également marquer cet appareil avec de la farine de riz ou de marrons ; la fécule de pommes de terre n’ayant pas assez de corps, vous la mêlez avec un peu de farine de froment.

Vous pouvez, après avoir seringue cette pâte, la diviser et en former de petites gimblettes, des croissants et autres formes de fantaisie.

On peut ajouter dans cet appareil des macarons pulvérisés, du zeste d’orange râpé sur le sucre, du citron, du cédrat, du zeste de bigarade, ou de la fleur d’orange praünée et en poudre.