SUJET DU FRONTISPICE

Le socle qui en fait le couronnement et la corbeille de truffes caiactei isent assez la belle partie du froid. Les ananas et les fruits rappellent la brillante partie de l’entremets de sucre. Dans les écussons j ai placé les noms des premières provinces de Fiance, considérées sous le rapport de l’art gastronomique; et dans les couronnes, j’ai placé les noms des hommes de bouche dont les travaux ont le plus contribué aux développements de la cuisine moderne.

M. Robert fut de tout temps considéré par les amphitryons et par les praticiens comme le doyen de la cuisine moderne, et comme l’un des hommes qui ont le plus contribué à son accioissement. M. Boucher peut seul lui être comparé, ayant pendant tiente ans, par ses travaux, fait reputer la maison du Piince de falleyrand pour la bonne chère qu’on y faisait. — M. Daniel fut toujours cite comme grand cuisinier, et magnifique dans son travail.

M. Lasne, par son grand talent, a donné de l’éclat aux tra» vaux qui honorent le plus notre cuisine moderne ; il a commandé constamment les festins des grandes fêles données par

1 Hotel-de-Y ille de Paris : grand cuisinier et grand administrateur.

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M. Legagtieur contribua aussi aux développements de la cuisine moderne : grand cuisinier, grand dans le travail.

M. Riquette, 1’un des plus distingués cuisiniers de l’époque, après avoir travaillé dans nos grands travaux modernes, alla à la cour de Russie faire briller la cuisine française de tout son éclat.