CHOUX-FLEURS A LA MAGNONAISE ET A LA GELÉE, N

Vos choux-fleurs étant épluchés, vous les jetez dans de beau bouillante avec du beurre et du sel, et les retirez du feu étant fermes de cuisson. Yous les laissez refroidir dans leur eau , ce qui achève de les cuire; après les avoir égouttés, vous les marinez une couple d’heures avec de l’huile, du vinaigre, du sel et de la mignonnette. Au moment du service, vous dressez l’entremets le plus élevé possible. Yous le masquez d’une magnonaise blanche, et placez alentour une bordure de beaux croûtons de gelée d’aspic, de racines ou d’œufs.