III

Soit, en moyenne, lli^i"'6''j8 de plomb ou 43 milligrammes d'oléate, par kilogramme de foie gras conservé.

(D). — Conserves de crustacés.

Voici des aliments d'un usage bien moins répandu, mais où nous avons eu la curiosité de doser aussi le plomb.

Les boîtes de homard examinées venaient du Canada. Elles étaient fabriquées depuis quelques mois. La chair du crustacé était contenue dans ces conserves à l'état naturel ; la quantité de saumure qui la baignait était insignifiante.

Les deux dosages suivants sont rapportés à 1 kilogramme de l'aliment tel qu'on le consomme :