BROSSE EN CHIENDENT

56 LE FOYER DOMESiTIQrE.

facilement les taches de graisse^ il faut ajouter quelques cristaux de soude à Teau.

Un fourneau bien propre voilà qui a une importance énorme pour la ménagère; C{uand le feu marche bien, tout va bien. Il faut autant que possible nettoyer au moins deux fois par semaine l'intérieur du fourneau à charbon ou du fourneau à gaz; le temps qu'on emploie ainsi est vite rattrapé et, pour les fourneaux à gaz en particulier, lorsque toutes les i)etites ouvertures sont débouchées, il y a économie de combustible. Une fois l'intérieur du fourneau bien i)ropre, la chaudière complètement vidée, lavée et remplie d'eau fraîche, passons à l'extérieur. Pour noircir les fourneaux (le fonte, on mélange une cuilleiée de vinaigre avec de la mine de ])lond) et un peu de sucre, et on fi'otte les surfaces vigourensement. Les garnitures iV acier humectées d'iinile ou de j)étrole sont Irottées à la toile émeri, /es cuirrc^ mouillés d'un peu d'ammoniaque, s'ils sont lernes. et frottés avec (hi Iripoli. 11 ne faut les nettoyer au vinaigre que loi'squ'ils sont vert-de-grisés; différemment, ils se ternissent de suite. Les/>p//c.s' et les pincettes de fer sont frottées au papier ou à la toile énicri. et rer-ouverles d'une léirèr'e couche de graisse.

Puis vient le nettoyage des casseroles et de Ions les ustensiles de cuisine. Poni* i-enietti-e à neuf les objets (le zinc on peut les faire tremper dans l'eau (jui a servi à dessîdei' la moiMie. on les lait ensuite sécher devant le feu. A défaut de celte eau, on peut les IVottei* de savon minéral.

Ne vous servez jamais d'iislensiles de fer-hlîiiic neufs avant d'y avoir fait chauffVu^ de l'eau. Le frr-hhruc se nettoie très bien avec un mélange de blanc d'Espagne, d'huile et de cendres.

QUALITÉS FONDAMENTALES DE LA MÉNAGÈRE. hl

Toutes les ménai^ères ne savent pas Comment on , , ........

, . , laver la vaisselle : le dirai même que

doit laver . . y l i

presque toutes s y prennent de manière la vaisselle. ^ ,. . i»' • i

peu pratique. Ayez sur 1 evier deux récipients assez grands, terrines, bassines ou baquets, à votre gauche la vaisselle sale. Trempez la lavette dans la première bassine qui contient de l'eau carbonatée et chaude, appuyez l'objet à laver sur le bord de l'évier, lavez-le, puis plongez-le dans la seconde terrine qui ne renferme que de l'eau fraîche, eau qui se renouvelle sans cesse, grâce au robinet placé au-dessus, mettez ensuite l'objet à égoutter. Ce procédé pratique permet de laver toute la vaisselle avec de l'eau propre, il n'en est pas ainsi lorsqu'on plonge complètement les plats ou les assiettes dans la première bassine, et cela même en renouvelant l'eau assez souvent, ce qui revient plus cher.

On commence la vaisselle par les couverts. Les couteaux ne doivent jamais être plongés dans l'eau, on essuie simplement les lames avec un linge propre puis on les passe sur la planche à couteaux.

Une bonne ménagère n'a jamais beaucoup de vaisselle à laver à la fois, elle s'arrange le plus possible pour la lavera mesure qu'elle la salit; de cette manière sa cuisine est toujours dans un ordre parfait.

Les carafes sont rincées avant chaque repas avec des coquilles d'oeuf écrasées ou, à leur défaut, avec quelques grains de plomb. — Pour ce qui est de l'entretien de la batterie de cuisine, je ne puis que vous répéter ce que je vous ai déjà dit dans notre dernière leçon : il vaut mieux ne pas salir que nettoyer. Ainsi, jusqu'à ces dernières années, l'orgueil des maîtresses de maison riches ou modestes était dans une batterie de cuisine bien brillante, bien étincelante, exposée le long des murs. Dans bon nombre de ménages, on

n'employait jamais les casseroles de cuivre ainsi exposées, elles ne servaient qu'à l'ornementation de la pièce et... à donner un peu de travail supplémentaire.

Je crois bien plus pratique, lorsque cela est possible, de suspendre toute la batterie de cuisine à l'intérieur d'un placard, mise ainsi à l'abri des mouches, de la poussière, des émanations du gaz; elle se ternit moins vite, et il en résulte une économie de nettoyage, ou, pour mieux dire, de temps, très appréciable.

Quelles sont, me direz-vous, les casseroles qu'il faut préférer? Tout d'abord des casseroles à fond épais : elles vous aideront puissamment à bien réussir sauces, étouffés, soupes, etc. Lorsque le fond de la casserole est mince, il se gondole sous l'action de la chaleur et la casserole est bientôt usée; de plus, les aliments trop i-apidement chauffés brûlent et sont par conséquent immangeables. Pour un ménage modeste, ce sont les casseroles de fonte avec une ou deux casseroles émaillées pour faire cuii-e les laitages qui doivent faire le fond de la batterie de cuisine. On pourra y ajouter un chaudron de cuivre non étamé pour la préparation des confitures et de la graisse.

L'ari'angement d'une cuisine (l<''|)('ij(l un j)eu du goût j)ersonnel de la ménagère et des habitudes de chaque intérieur. Cependant, certains principes généraux doivent s'appliquer partout : toutes les substances dangereuses ou d'une odeur désagréable, comme l'essence, l'eau de Javelle, l'eau de cuivre, le pétrole, etc., doivent être placés hors de la portée des enfants, dans un coin d'armoire qui leur est spécialement réservé. Les bouteilles contenant ces substances seront munies d'une étiquette rouge.

Le dessus de la cheminée est en quelque sorte, au point de vue du décor, l'endroit impoitant de la cui-

sine; c'est là que vous pourrez, par exemple, ranger en bon ordre, dans des bocaux bien propres ou dans des boîtes en fer-blanc bien étincelantes, le thé, le café, le sucre, la farine, etc., et afin de l'avoir sous la main, lorsqu'on est au fourneau, le pot de Liebig qui, dans plus d'une circonstance, peut rendre de très réels services, soit en corsant les sauces, soit en facilitant l'assaisonnement des restes de viande ou en permettant la confection rapide d'un excellent bouillon.

Plus loin, un peu à l'abri des regards, les balais, les brosses; suspendus à des clous, les torchons qui servent à épousseter les meubles, à essuyer les glaces et les vitres. Le mieux, lorsqu'on possède un petit coin, dessous d'escalier ou autre, c'est d'y loger tout ce qui sert au nettoyage et d'en débarrasser ainsi la cuisine.

Tableau des nettoyages. — Trois fois par jour : laver la vaisselle salie aux trois repas, et balayer la cuisine ou la pièce dans laquelle ces repas ont été pris.

Une fois par jour : passer un linge mouillé sur les carreaux de la cuisine.

Deux fois par semaine : bien laver la cuisine.

Une fois par semaine : ranger les armoires de la cuisine, laver les étagères, nettoyer le fourneau, fourbir les cuivres; dans les appartements, cirer les parquets, laver les glaces, les dessus de marbre et les vitres, etc.

Une fois par mois : au moins, battre les rideaux, les tapis et les meubles rembourrés.

Au printemps et en automne : descendre les tableaux, les nettoyer complètement, changer les papiers qui recouvrent le dessus des armoires.

Une fois par an (au printemps de préférence) : lessiver les peintures, carder la laine des matelas, refaire les oreillers, nettoyer les pelles, les pincettes, etc., les graisser et les mettre de côté jusqu'à l'automne.

Résumé.

Une femme habile sait réparer un j)etit accident arrivé à un meuble. — Il faut, de temp> à autre, cirer et neltoyer les meubles. — Exposez le j)Ius souvent po^^sible la literie à l'air ou, mieux encore, aux rayons du soleil. — Un lit ])roj)re et bien aéré a uno influenro excellente sur la santé de son propriétaire.

La ])remière condition pour éviter (pie ratmosj)hère d'une cuisine se vicie, c'est de sup])rimer toutes les causes (jui tendent à la corrompie : émanations du foyer, de l'évier, des mets en pri'paration, des déchets ménai^ers, etc. — Le cairelai^e de la cuisine se nettoie avec une bi'osse, de l'eau et du savon. — Les appareils de chauffai^e doivent être d'une j)ropreté j)arfaite. — Lha(pie ménaii^ère doit savoir laver et nettoyer la vaisselle et les ustensiles de ménaire; l'ai'rantrement de la cuisine déjiend du goût de la ménaL'ère. — lahlean (\c< nel lov.iLres i\ effectuer.