DU FEU

Nous avons vu (7^ leçon) comment on nettoie la cuisine et l*es ustensiles de cuisine, nous n'en reparlerons pas. Les modes de chauffage varient suivant les régions. Le feu le plus facile à allumer, c'est le feu de gaz, il chauffe immédiatement et ne brûle qu'autant qu'on en a besoin, propriétés qui compensent les inconvénients qu'il présente d'autre part. Pour en dépenser le moins possible, il faut toujours avoir des appareils très propres, déboucher les petites ouvertures par lesquelles passe le gaz au moyen d'une épingle, le faire brûler à flamme bleue; puis enfin se rendre bien compte que les conduits en caoutchouc qui l'amènent soient en bon état; la nuit, fermer le compteur.

Plus économique, surtout pour un gros ménage, est le fourneau au charbon de terre ; l'eau s'y chauffe pendant que les aliments se préparent (et avec le même combustible) ; on peut facilement y conserver les mets au chaud ; bien plus, en hiver il peut assurer une bonne température à une parlie du logement;

par contre, en été, il dégage une chaleur insupportable, surtout dans un petit appartement de la ville. Lui aussi, pour bien fonctionner, doit être très propre. Il faut vider le cendrier tous les matins, le tuyau, les conduites par lesquelles passent la flamme et la fumée au moins une fois par semaine.

Dans nos campagnes, on se sert surtout de la cheminée avec feu de bois et du fourneau « potager » avec carreaux en faïence ; composé d'un ou de plusieurs réchauds de fonte enchâssés dans une sorte de bâtisse de briques, ce fourneau brûle du charbon de bois. — Là où il existe une cheminée le charbon de bois est facile à allumer dans Tâtre au moyen de quelques copeaux: mais où elle manque, il faul allumer le charbon dans le réchaud même, au moyen de charbon de boulanger, de papier ou de quelques copeaux et Ton provoque ainsi une fumée désagréable qui ternit toute la vaisselle et salit les murs. Pour y obvier on se sert d'un ventilaipur, {\\)\)Aé diable dans certaines régions; il conduit à Textérieur ou dans la cheminée les premières fumées que produit l'allumage du charbon. C'est une sorte de grand entonnoir renversé en tôle dont le cône est percé de plusieurs ouvertures dans sa partie inférieure. On le pose sur le fourneau, au-dessus du charbon qu'on vient d'allumer, un courant d'air s'établit par les trous et souffle le feu qui ])rend très facilement.