Émincer les légumes, puis les jeter dans la

i^rnissc cIkhkI^^ cl l('s l'aire revenir doiiceiiK ni ( I longuenieiil.

II. — Ajouter petit à petit Teaii du potage, saler et Ijoivrer, puis seivir.

Il laut environ une heure à deux heui*es de cuisson : les l(''o-unies frais du printemps cuisent plus rapidein(Mit que ceux ({uon se procure en hiver.

Soupe à la tomate.

Ouohiues tomates;

([uehiuos poniiiies de tcne ('2 ou 5);

1 oignon;

1 cuilleiée de giaisse;

5 litres d'eau;

pain ou vermicelle.

I. — Faire chauffer la graisse, y jeter les tomates coupées eu morceaux. l'oignon coupé, les pommes de terre également coupées, faire revenir doucement, ajouter leau et laisser mitonner durant une demi-heure environ.

II. — Passer le bouillon sur le pain coui)é dans la soupière; ou bien une fois cju"on l'a passé le remettre au feu et y jeter un peu de vermicelle.

Soupe aux pommes de terre.

La soupe auj: pommes de terre se fait de la même manière, sauf qu'on n'y ajoute [)as de tomates. — Lorsqu'on a quelques os, cfuelques débris de viande, il ne faut pas les jeter mais les ajouter aux soupes maigi'es, auxquelles elles donnent bon goût, on peut aussi leur ajoutei* un peu de Liebig qu'on délaie au fond de la soupière avec ({uehiues cuillerées de soupe.

ll'U LE FOYER DOME-TIOUE.