LES BRAISÉS

Une excellente manière de préparer les viandes consiste à les faire braiser. Cette méthode est d'autant plus pratique qu'on peut laisser la casserole sur un feu doux sans s'en préoccuper durant plusieurs heures,

'202 LE FOYEH DOMESTIOUE.

Bœuf braisé.

Pour I kilo2:ramnio de bœuf :

1 veno de vin blanc;

1 veno d'eau ou de l^ouillon;

1 cuillerée de graii^j^e;

bouquet, cbanijugnon^i. >el. poivre, éjùce?.

I. — Mettre une cuillerée de graisse dnns une eocotte de l'onte. lorscju'elle est chaude ajouter le bœuf, le faire revenir sur toutes ses faces.

II. — Ajouter un })eu d'oignon haché linenient. puis quand il est roux un peu d'eau, un })eu de vin blanc, du poivre, du sel, des épices, des chani})ignons et recouvrir hermétiquement la casserole que Ton place sur un feu doux; de temps à autre ajouter un peu de vin ou un peu d'eau. Il faut envirf)n Ircus heures de cuisson.

On peut préparer de même YcjXiide de veau, Vcpaule de mouton^ le porc, etc.