LES LÉGUMES
Les légumes jouent un rôle très important dans notre alimentation : l^pjarce cp/ils nous 'permettent de la varier; ^^ parce (pi ils procurent à notre estomac
la sensation agréable de satiété; Z^^ parce que les acides et les arômes Cjicils renferment activent notre digestion; ■¥ enfin parce qne les parties ligneuses cjici s'y trouvent en assez grande quantité servent à ramoner en qicelqùe sorte notre intestin. Ils sont de trois sortes : racines, légumineuses et légumes verts; dans la première catégorie nous placerons la pomme de terre.
La pomme de terre.
La pomme de terre est un légume agréable, mais peu nourrissant; mangée avec de la viande, elle rend de grands services.
Pommes de terre en robe de chambre.
Il faut mettre les pommes de terre dans de Teau froide; lorsqu'elles bouillent il leur faut encore à peu près une demi-heure de cuisson. Cuites à la vapeur, les pommes de terre sont meilleures et plus appétissantes.
Pommes de terre à la paysanne.
Voici une manière peu connue de préparer les pommes de terre, elle est excellente et ne revient pas cher.
1 kg. 500 de i)ommes de ten*e;
2 cuillerées de graisse ou de beurre ; poivre et sel.
I. — Peler les pommes de terre et les couper en tranches très miuces.
IL — Les jeter dans la graisse très chaude, couvrir hermétiquement la casserole.
IlL — Au bout de 15 minutes, remuer les pommes de terre, les saler et les poivrer.
2iH') LE FOYER DOMESTIQUE.
l\ . — 15 miiiiitos ai)i'ès, les servir en les renversant snr le plat, de faeon à obtenir un gâteau doré et appétissant.
LES RAGOUTS
Veau aux pommes de terre.
750 liTaininos de venu (époule pai* exemple);
759 giainmes de poiuines de leire;
1 oignon;
i cuillerée de graisse;
1 verre d'eau, poivre, sel, éi)ices.
I. — M(dtre la graisse ou le t)eurre dans la casserole; loi'sipiVdle est chaude, ajouter le veau, le Taii'e dorer sur toutes s;'S faces.
II. — Ajonlei' roignoii cis(dé et les p(uunies de ler:e coupées en (incs laiu(dles.
III. — Mouiller avec un Ncrre d"eau, couvi'ir liernu'li(juenuuit et laisser cuiie 50 minutes.
Navarin aux pommes
750 granunes de mouton («'paidc ou côLeletles chai'nues); 750 grammes de ponuncs de teiie; *2 cuillerées de graisse ou de beuric;
1 oignon;
'i cuilIciMM's de f.'uiiie :
2 verres d'eau, poi\r(î, sel, épices, bou<piet.
I. — Faire bien l'evenir le mouton coup('* ejj morceaux de la grosseur diin œuf à peu près.
II. — Pendant ce temps, l'oussir deux cuillerées de l'ai'inc en procédant commci pour le Ijœul* à la mode, i)uis délayer peu à peu cette farine avec Teau.
