III. — Le mouton étant doré, ajouter loignon ciselé

cl, loisquil est. (-uit, verser sur le tout la farine lonssie délayée^ avee l'eau; puis du poivre, du sel, des épiées, un ])()U(pu't el les poniuK^s d(* ieri'e.

Navets, carottes, salsifis, etc.

Toutes ces racines doivent être cuites longuement.

I. — Les mettre au feu dnns de l'eNUi fi'oide: deux heures de cuisson.

II. — Loi'squ'on veut y mélanger des pommes de terre, n'ajouter celles-ci qu'une demi-lieure avant de servir.

III. — Si l'on désire préparer à la fois la viande et le légume, mettre au feu, en même temps que les racines, un moi'ceau de porc frais ou salé, il donne très bon goût au légume. En généi'al l'addition aux plats de légumes d'un peu de Liebig leur donne une saveur et un goût [)articulièrement agi'éables.