LE RIZ

Peu employé en France, le riz est cependant un aliment excellent. Il se prépare de mille manières différentes comme soupe et comme légume, se digère

1. 11 est bon aussi de les faire tremper dans de l'eau fraîche '2 i heures avant de s'en servir.

APPENDICi:. 'M)

racilcnuMil, cl mélangé à un peu de IVomage par exemple, olïVe un aliment complet. II y a dilïerentes sortes de riz, le moins clier c'est le riz Pégu, le plus cher le riz Caroline; celui qui conserve le mieux sa forme le riz (Calcutta ; en tous cas n'achetez jamais de riz jaunâtre, s'il n'est pas transparent il doit tout au moins être bien blanc.

Préparation du riz.

Quelle que soit la préparation que vous désirez faire, lavez d'abord très soigneusement votre l'iz. Vous le ferez ensuite crever dans de l'eau froide, puis, si vous voulez faire du riz au /rnï, vous y ajouterez du lait et du sucre en quantité suffisante; si vous désirez préparer du rù au froiuxuje, vous ajouterez au riz après l'avoir égoutté, de la sauce tomate, du fromage râpé, et vous mettrez au four durant dix minutes. Si c'est un potage ail riZ' (pie vous désirez préparer, vous pouvez, une fois quil est crevé, y joindre un bon morceau de beurre, deux litres d'eau et une cuillerée à café de Liebig ou bien la quantité de bouillon nécessaire pour une soupe.